стараясь распределить их. Ребенок расплачива-
  ется за это неправильным обменом веществ и дополнительным расходом энер-
  гии, которая могла бы быть использована для роста.
  
   Когда белков недостаточно
  
   Белки обладают еще одним удивительным свойством: в отличие от других
  питательных веществ они не могут накапливаться в организме. Белки недол-
  говечны, и нет такой кладовой, из которой организм мог бы брать их при
  нехватке. Пополнение организма белками осуществляется при потреблении
  продуктов, богатых ими. При постоянном отсутствии белков в пище он будет
  отнимать их у менее важных органов, например, у мышц, чтобы использовать
  для создания жизненно важных тканей. Вспомните фотографии истощенных аф-
  риканских детей: поскольку в их пище отсутствовали белки, организм вы-
  нужден был заимствовать их у мышц.
  
   Хорошего понемножку
  
   Одни белки полезнее других. Давайте вернемся к нашему белковому оже-
  релью из аминокислот. Организму требуется 22 вида аминокислот, из них
  только 13 он может синтезировать сам; назовем эти аминокислоты родными.
  Остальные же 9, называемых незаменимыми, мы должны получать с продуктами
  питания. (Детям нужно десять аминокислот, потому что у них еще не выра-
  батывается нужное им количество аргинина.) Белки, содержащие все 9 неза-
  менимых аминокислот, называются полноценными. Мясо, рыба, куры, яйца,
  молочные продукты, т.е. основная пища человека, - вот главные источники
  полноценных белков. Но