ю по-
  суду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко
  нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки,
  винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крыш-
  кой и поставить на 4-5 часов в холодное место.
  Молодую баранину мариновать без добавления уксуса
  Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом
  и жарить до полной готовности над раскаленными древесны-
  ми углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры.
  Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью.
  Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие
  помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
  
  МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ
  
  На 4 порции
  Баранина - 800 г,
  лук репчатый - 250 г,
  зелень - 1 пучок,
  соль, специи по вкусу.
  
  Мякоть баранины нарезать небольшими кусочка-
  ми по 25-30 г и смешать с репчатым луком, зе-
  ленью, солью и специями. Мясо положить на
  сковороду, закрыть крышкой и припустить в
  собственном соку до готовности. По желанию
  можно добавить помидоры или томат-пасту. От-
  дельно к мясу