Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей,
  покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую
  сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими
  ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу,
  оливковое масло и растереть в фарфоровой миске.
  Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки
  осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой
  зеленью петрушки и укропом.
  
  ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ
  
  На 4 порции.
  Баранина - 280 г.,
  сало баранье - 25 г.,
  лук репчатый - 100 г.,
  зелень петрушки - 40 г.,
  мука пшеничная - 15 г.
  Маринад: анис - 2 г.,
  лук репчатый - 40 г.,
  перец красный - 2 г.,
  уксус 3%-ный - 20 г.
  
  Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашин-
  кованным луком заливают маринадом, перемешивают и
  оставляют на 3-4 часа. Затем мясо нанизывают на шпажку,
  на конец которой насаживают кусок сала, посылают мукой
  и обжаривают над раскаленными углями. Подают по 3-5 шт.
  на порцию. Гарнир - нашинкованный лук и зелень петрушки.
  
  МАНТЫ (3 штуки в порции)
  
  На 4 порции.
  Баранина