.
  
  Кремы....
  
  Белок
  Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли.
  Охлажденные белки взбиваются особенно быстро.
  Желток
  Желтки, наоборот, не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре,
  добавьте щепотку соли.
  Сметана
  Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.
  
  Цветной крем
  
  Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных
  частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до
  мягкости и процеженной через марлю.
  Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината.
  Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого кофейного
  настоя.
  В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, вишни, кизила,
  клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также отвар свеклы,
  которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной),
  доводят до кипения и отцеживают.
  Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой