ла) и
  тушатся под крышкой. Затем их очень просто размять толкушкой. После чего в
  сковороде обжарить лук, чеснок, помидоры и проч., добавить баклажанное пюре и
  жарить. помешивая, до готовности. В конце процесса положить специи (соль, перец,
  лавр. лист и т.д. - по вкусу). Хранится хорошо, только в холодильнике.
  
  Икра кабачковая
  
  На 3 кг очищенных кабачков 1 кг моркови, 1 кг лука.
  Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук. Добавить 1 стакан
  растительного масла и кипятить на медленном огне 1 час. Положить немного соли, 1
  стакан сахара. Кипятить еще час. Положить ? л мякоти помидоров, горький перец.
  Прокипятить еще час. За 10 мин до окончания варки добавить 1 ст.л. эссенции.
  
  Икра кабачковая-2
  
  Необходимо: 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растительного масла, 1 ч.л. 9-% уксуса, 3
  дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душист.
  перца.
  Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщ. 1-1,5 см, обжарить
  в масле до легкой золотистости.