а стол сутки выдержите их в холодном месте.
  
  Судак фаршированный заливной (целиком)
  
   Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
  удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая
  брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные
  плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её на коже слоем
  0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не
  хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.
   Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с
  пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом
  без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через
  мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки
  и размяг- ченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают
  вручную или во взбивальной машине.
  В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим фаршем
  наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками, которые легко
  удалить