ь после тепловой обработки.
   Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи,
  выпучивания фарша, её нужно перед припусканием завернуть в марлю или
  пергамент.
   Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до
  готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
  массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента закипания
  жидкости).
   Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости:
  деформируется тушка и вспучивается фарш.
   После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю,
  пергамерт или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать
  тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов).
   Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до
  хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
  "собирают" тушку.
   При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько
  вариантов:
   - в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
   - в виде