3 яйца; 6 желтков.
  Разогрейте плиту до 150°. Положите половину сахара и налейте воду в кастрюлю с
  толстым дном, поставьте на маленький огонь и помешивайте, пока сахар не
  разойдется. Увеличьте огонь и быстро доведите до кипения без помешивания, пока
  сироп не станет золотистым.
  Залейте раствор в 8-9 формочек для сырников или пирожных, потряхивая их таким
  образом, чтобы было покрыто донышко и стенки на 1 см в высоту. В кастрюле с
  толстым дном слегка нагрейте молоко. Добавьте оставшийся сахар, соль и
  ванильную эссенцию. Подогрейте при частом помешивании до полного растворения
  сахара. Взбейте в миске яйца с яичными желтками и влейте в молоко. Через ситечко
  влейте в формочки с карамелью. Поставьте их в посуду для жарки и налейте кипяток
  в пространство вокруг формочек. Накройте их промасленной вощеной бумагой.
  Выпекайте в духовке в течение 45 минут, пока крем слегка не опустится в центре.
  Достаньте формочки из посуды, охладите, затем заморозьте. Перед подачей на стол
  поставьте формочки донышками