хар в однородную массу. Переложите ее в кастрюлю. Отделите кость от
  мяса, но не выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в луковую
  массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложите
  в жаропрочную посуду (сотейник), покройте крышкой и оставьте на ночь. Разогрейте
  духовку до 160°. Добавьте в сотейник воду, положите косточку и сало. Накройте
  крышкой и поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и
  помешивая.
  Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий противень.
  Поставьте противень в духовку на полчаса или пока мясо не подрумянится. Тем
  временем снимите весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике и выбросьте
  косточку. Прокипятите жидкость на сильном огне, пока она не упарится до 90 мл (0,3
  стакана). Переложите мясо на сервировочное блюдо и залейте образовавшимся
  соусом. Подавайте с теплыми тортильями.
  
  КЕБАБ ИЗ МЯСНЫХ ШАРИКОВ (Вторые Блюда)
  
  Необходимо для 6 порций: 4 небольших кабачка (цуккини); 130 г шампиньонов;