ый крупными ломтиками свежий зеленый чилли (без семян); 500 г
  нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян); 2 ст. ложки томатной
  пасты; соль; перец; 6 яиц; 100 г тертого сыра "чеддер".
  Растопите масло в большой сковороде с толстым дном. Положите лук и
  поджаривайте на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым.
  Добавьте чилли, помидоры и томатную пасту. Тушите в течение 10 минут. Посолите и
  поперчите. Сделайте в полученной смеси 4 углубления для яиц. Разбейте поочередно
  яйца в блюдце, затем осторожно слейте их (не смешивая белок с желтком!) в
  углубления, накройте сковороду крышкой и оставьте на огне еще на 4 минуты, пока
  белки не загустеют. Посыпьте каждое яйцо сыром, снова накройте крышкой и
  держите на огне 1 минуту, пока сыр не расплавится, после чего сразу подавайте на
  стол.
  
  ЯЙЦА В СТИЛЕ РАНЧО
  
  Необходимо для 4 порций: 1 порция томатного соуса; ? порции "пережаренных"
  бобов; подсолнечное масло для жарки; 8 пшеничных тортилий; 8 яиц; 2 нарезанных
  кубиками тонких