.
  Содержимое откупоренной бутылки должно
  быть использовано за один раз.
  
  Мясное желе
  
  Мясное желе
   Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л
   воды, 1 кг телячьей рульки,1 телячья ножка,
  500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной
  шкурки ,потроха 1 птицы ,2 луковицы ,
  овощной набор , cоль, перец.
   Положить все компоненты в холодную воду .
  Когда начнет закипать ,снять пену и оставить
   кипеть на небольшом огне.
  Охладить.Снять жир.
   ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ.
   Белки двух яиц слегка взбить.Отвар,
  предназначенный для приготовления желе,
  вылить в кастрюлю,добавить в него белки
  и взбивать непрерывно,чтобы белки вспе-
  нились,одновременно подогревая довести до
  кипения.Процедить полученную жидкость через
  влажную марлю .
  Дать застыть в холодильнике .
  
  Соус Метрдотель
  
  Соус Метрдотель
   Подготовка 5 минут
   12 г сливочного масла на порцию ,
  сок 1 лимона,перец,соль,зелень петрушки.
   Перемешать сливочное масло с мелко наре-
  занной зеленью петрушки,перцем, солью,
  лимонным соком и