золотистой подливы,
  разведеной мясным соком,
  125 г шампиньонов
   Приготовить золотистую подливу(см. выше)
  на мясном соке,добавить нарезанные шам-
  пиньоны, проварить в течение 5 минут на
  слабом огне.Перед подачей на стол добавить
  масло.
  
  Бархатистый соус
  
  Бархатистый соус
  Подготовка 10 мин
  Варка 20 мин
  3/4 л бульона
   Приготовить золотистую подливу на
  бульоне, уварить ее,чтобы придать
  больший аромат и густоту.
  
  Соус Шо-фруа
  
  Соус Шо-фруа
  Подготовка 15 мин
  варка 40 мин
   1 стакан мясного желе,
   4 желтка,
   100 г густой сметаны
   Взбить веничком соус
  ,приготовленный по
  предыдущему
  рецепту.Медленно влить
  в него стакан мясного желе(
  см. выше ). Уварить соус при
  слабом нагреве в
  течение 20 минут.Пропустить
  через решето или
  сито.Добавить смесь сметаны
  и
  желтков,постоянно
  помешивая.
   Этот соус густеет при
  охлаждении. Им покрывают
  куски белого мяса и птицы.
  
  КОРИЧНЕВЫЕ СОУСЫ
  
  Итальянский соус
  
  Итальянский соус
  Подготовка 10 мин
  Варка 20мин