аем с нее бедной шкурку с
  жиром. Затем с оголившегося торса срезаются крылышки, ножки, филе
  - все, что срезается. Остов, потрошка и шейка откладываются в
  сторонку (на завтра для бульона). Нарезаем кольцами репчатый
  лук. Мелко нарезаем утиную шкурку с жиром.
  
  Ставим на плиту утятницу. Когда она нагреется - кладем в нее
  половину нарезанного утиного жира. Закрываем крышкой. Когда
  шкварки приобретут золотистый цвет жир выливаем на сковородку, а
  шкварки выкладываем на тарелку.
  
  Укладываем оставшийся жир со шкуркой в утятницу. Ждем пока он
  дойдет до кондиции. Попутно на вытопленном утином жиру (тот,
  который мы вылили на сковородку) пассеруем половину всего
  лука, что мы нарезали. Когда он спассеруется - выкладываем его на
  шкварки.
  
  Когда вытопилось достаточно жиру, укладываем в утятницу утку.
  Пассеруем оставшийся лук. Когда он почти дошел - добавляем 2-3
  мелкопорезанных помидоров, еще немного обжариваем и туда же - в
  утятницу. Подсаливаем. Нарезаем дольками яблоки и укладываем по
  краю утятницы. Закрываем все крышкой и тушим. Готовое блюдо
  посыпаем зеленью.