.
   Недостаточные пастеризационные или стерилизационные мероприятия чаще
  всего проявляется через несколько дней (3 - 5) по нагреву испорченного
  продукта (бомбаж). Он сопровождается появлением в банке цепочек газовых
  пузырьков, которые создают избыточное давление в банке и срывают крышку.
  Металлические крышки на банках могут создавать и тихий звук. Герметично
  закрытые банки можно легко открыть рукой. Жестяные банки раздуваются и
  округляются, возникает опасность открывания банок в замке или на спае и
  разбрызгивания содержимого.
   Консервы после выраженного бомбажа следует обмыть чистой водой, чтобы
  устранить остатки прилипших приправ и заливки. Отдельные засохшие остат-
  ки сахарного сиропа при попадании в консервы во влажной среде могут выз-
  вать прорастание плесени, плесень может прорасти и под уплотнительным
  кольцом. Чистые и сухие консервы следует хранить, если возможно, в прох-
  ладном и сухом месте. Стеклянные банки следует хранить в темном месте,
  от этого улучшается качество содержимого.
  
   Компоты
  
   Компоты - это стерилизованные консервы из соответствующим образом об-
  работанных свежих фруктов, залитых сахарным или другим сиропом. При при-
  готовлении компота стремятся сохранить естественный вкус, цвет и запах
  свежих фруктов и максимальное содержание витаминов и минеральных ве-
  ществ.