правильном производстве и хранении компотов из некоторых
  фруктов (черная и красная смородина, рябина) можно приготовить консервы
  с большим содержанием витамина C.
   Фрукты из компота легко усваиваются и хорошо разнообразят стол зимой
  при ограниченном выборе фруктов и овощей.
   Компоты можно приготовить почти изо всех видов фруктов, из овощей
  только из дыни. Для производства компота фрукты должны быть хорошего ка-
  чества, неповрежденные, вызревшие (не перезрелые), красиво окрашенные, с
  типично выраженным запахом и вкусом, с плотной мякотью, чтобы консистен-
  ция фруктов после стерилизации была такой же, как при полной зрелости.
  Из перезрелых фруктов приготавливают ряд других продуктов. Только кры-
  жовник консервируют при неполной зрелости.
   Фрукты тщательно перебирают перед приготовлением компота. Способы
  сортировки и дальнейшей обработки фруктов приведены в отдельных рецеп-
  тах. Приготовленные фрукты укладывают или насыпают в стеклянные или жес-
  тяные банки и заливают горячим сиропом.
  
  
  Приготовление сиропа для компота
  
   Сироп в компотах подчеркивает вкус фруктов, вытесняет воздух между
  плодами и позволяет хорошо прогреть плоды при стерилизации. Сироп гото-
  вят заранее до укладки фруктов в банки, чтобы приготовленные фрукты мож-
  но было быстрее залить и поставить стерилизовать.