ерилизовать.
   Отвешенный сахар и отмеренное количество воды нагревают до кипения
  при периодическом помешивании, при этом удаляют пену, которая образуется
  на поверхности сиропа, деревянной ложкой или шумовкой. Количество сахара
  в сиропе зависит от содержания сахара и кислот во фруктах; слишком слад-
  кий или мало сладкий компот не вкусен, количество сиропа, необходимое
  для заливки фруктов в банках составляет около трети объема используемых
  банок. Для фруктов, предварительно обваренных или тесно уложенных в бан-
  ках потребное количество сиропа уменьшается; для наполненных таким обра-
  зом банок сироп готовят послаще (добавляют сахара больше на 20 %). Коли-
  чество сахара, приведенное в рецепте, снижают при консервировании очень
  сладких фруктов или в случае приготовления компота с низким энергетичес-
  ким содержанием. Сироп для компота из мало кислых фруктов (груша, череш-
  ня и т.п.) готовят с небольшой добавкой лимонной кислоты.
   Готовый сироп хранят в закрытой чистой банке до следующего раза (до-
  бавить сахара или воды в зависимости от вида фруктов). Наоборот, если
  мало сиропа и нет времени готовить новый, можно фрукты в банках засыпать
  сахаром и залить горячей водой.
  
  
  Стерилизация компота
  
   Банки после заполнения быстро закупоривают (по способу А) и немедлен-
  но устанавливают в стерилизационный