бак с горячей водой. Бак сразу же
  закрывают и подогревают в течение 20 минут до температуры, установленной
  для стерилизации. В некоторых рецептах указано время стерилизации для
  банок Омния двух размеров. Для стеклянных банок, отличающихся объемом
  или для жестяных банок можно пересчитать время стерилизации по отношению
  к банкам емкостью 0,7 - 0,9 л следующим образом:
   - для литровых банок время стерилизации увеличивается на четверть;
   - для двухлитровых банок время стерилизации увеличивается наполовину;
   - для пятилитровых банок время стерилизации удваивается;
   - для жестяных банок полулитровых и литровых время стерилизации сок-
  ращается на одну шестую.
   По окончании стерилизации банки следует охладить по способу В. Неко-
  торые виды мелких фруктов можно стерилизовать "вне банок". Правила этого
  вида консервирования приведены в способе С.
  
   Джемы
  
   Правильно приготовленный джем должен иметь желеобразную консистенцию
  с кусочками фруктов или целыми мелкими плодами, типичный запах использо-
  ванного фрукта и красивый чистый цвет. Желеобразная консистенция джема
  зависит от количества пектиновых веществ, сахара и кислот.
   Пектиновые вещества содержатся в отдельных видах фруктов в разных ко-
  личествах (больше всего в смородине, крыжовнике, незрелых яблоках, айве
  и бруснике). Выше содержание