тставить в сторону 30 - 40 % фруктов, кото-
  рые добавляют к джему в конце варки, чтобы они остались целыми. Фрукто-
  вое пюре или большую долю мягких фруктов (которые залиты очень малым ко-
  личеством воды - примерно 0,05 л на 1 кг фруктов) порциями около 1 кг
  быстро доводят до кипения в низкой широкой кастрюле (лучше всего в теф-
  лоновой) и при постоянном помешивании варят при спокойном кипении 5 - 10
  минут, чтобы освободить пектиновые вещества и сок из фруктов. Затем всы-
  пают около 20 % отвешенного сахара (если варите джем в тефлоновой каст-
  рюле, пусть сахара растворяется без перемешивания, иначе можно разрушить
  тефлоновое покрытие) и при постоянном помешивании выпаривают еще некото-
  рое количество воды, чтобы джем достаточно загустел. При варке следует
  удалять пену шумовкой или деревянной ложкой. Затем засыпают часть фрук-
  тов, которые оставили в сторону. В случае применения пектинового порошка
  его следует размешать в пятикратном количестве сахарной пудры (т.е. 1
  пакетик порошка емкостью 40 г смешать с 200 г сахара, чтобы пектиновые
  зерна лучше отделились и больше набухли) и добавить одновременно со све-
  жими фруктами. Через три минуты кипения добавляют основную порцию
  
  а. Затем джем интенсивно варят, чтобы он как следует загустел. Если требуется джем подкислить, можно добавить перед окончанием варки