нной или виноградной кислоты (2 - 3 г на 1 кг фруктов), растворенной в ложке воды. Долгая варка джема с сахаром может ухудшить цвет и запах джема.
   Точное время окончания варки определяют по пробе на желирование (спо-
  соб D; при проведении пробы джем должен спокойно кипеть, чтобы он не пе-
  реварился):
   - Кипящий джем капнуть на холодную тарелку, после охлаждения каплю
  попробовать сдвинуть пальцем. Если застывшая капля наморщится всей по-
  верхностью, то джем готов.
   - В джем погрузить мешалку, вынуть ее и повернуть в горизонтальное
  положение, чтобы джем немного застыл. Затем джем стечет на ребро мешал-
  ки; если стекает сплошным слоем и затем падает большим куском, а не кап-
  лями, то джем готов.
   - Капнуть небольшое количество джема в холодную воду и если капля це-
  ликом падает на дно посуды (не раздробляется), джем готов.
   Если на джеме образуется пена, ее быстро снимают деревянной ложкой
  или шумовкой. Горячий джем быстро снимают с плиты и разливают по банкам.
   При заполнении банок стараются, чтобы кусочки фруктов были расположе-
  ны в джеме равномерно.
   В принципе джем можно раскладывать тремя способами (способ Е):
   - Горячим джемом заполняют горячие сухие банки с металлическими крыш-
  ками до краев. Джем должен быть нагрет до 88 oC. После заполнения банки
  быстро закрывают и опрокидывают,