тчего стерилизуется и крышка. При ох-
  лаждении объем джема уменьшается, в банке создается пониженное давление,
  и тем самым крышка на банке хорошо прижимается (если правильно положе-
  на). Банки переворачиваются снова после охлаждения джема.
   - Горячим джемом заполняют нагретые, сухие, чистые консервные банки
  на 0,5 см ниже края, быстро закрывают металлическими крышками, устанав-
  ливают в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 6 минут при 96 oC. Затем
  банки охлаждают проточной холодной водой.
   - Слегка охлажденным джемом заполняют банки Омния с металлическими
  крышками, банки типа Байоль с винтовыми крышками или банки от горчицы.
  Банки заполняют джемом до краев и оставляют открытыми остывать, чтобы
  наверху образовалась корочка. Затем их закрывают. Банки от горчицы можно
  закрыть неповрежденными пластиковыми крышками или фольгой, которую под
  горлышком банки плотно стягивают бечевкой. Можно закрывать банки перга-
  ментом или целлофаном, т.к. джем быстро высыхает. Банки типа Байоль зак-
  рывают металлическими крышками, которые выложены картонными колечками, а
  затем колечками из полиэтиленовой пленки, чтобы после затягивания крышка
  к банке хорошо прилегла.
   Несмотря на то, что джем очень долговечный, на его поверхности часто
  появляется плесень. Чтобы джем не плесневел, его следует хранить в зак-
  рытых