ак-
  рытых банках. Хорошо закрытые банки Омния, надежно предохраняют содержи-
  мое банок от проникновения инфекции, также, если джем укладывают в банку
  горячим или стерилизуют (см. первые два способа), он не плесневеет.
  Джем, укладываемый в банку немного охлажденным, (см. третий способ) мож-
  но предохранить от спор плесени тем, что после образования корки ее за-
  ливают тонким слоем чистого парафина или на нее кладут кружок пергамент-
  ной бумаги, намоченной 0,5 % раствором бензоата натрия или 0,1 % раство-
  ром сорбиновой кислоты. Этим раствором небольшой кисточкой протирают по-
  верхность джема, свободный внутренний край банки и внутреннюю сторону
  крышки. В целом содержимое джема не консервируются, но высокое содержа-
  ние сахара предохраняет его от брожения.
   При приготовлении низкоэнергетического джема используют меньшее коли-
  чество сахара, чем приведено в рецепте (около 300 г на 1 кг фруктов), но
  большую порцию пектина. Джем после заполнения банок и закрывания метал-
  лическими крышками сразу же стерилизуют в баке для тепловой обработки в
  течение 6 минут при температуре 95 oC.
   Джемы хранят в прохладном месте без прямого освещения.
  
  
  Мармелады
  
   Мармелады готовят из фруктовых пюре, которые сгущают выпариванием во-
  ды и добавкой сахара. Мармелады бывают плотнее, чем джемы, содержат
  больше