уктовой мякоти (более длительное выпаривание), фрукты можно ре-
  зать и растирать. Можно употреблять намазывая на хлеб или начиняя изде-
  лия из теста, т.к. при нагревании не растекаются.
   Мармелады готовят из любых фруктов, которые могут быть менее качест-
  венными и слегка механически поврежденными, не имеющими, однако плесени
  или гнили. Мармелады из менее зрелых фруктов получаются более качествен-
  ными. Фрукты с низким содержанием пектиновых веществ или перезрелые
  фрукты можно комбинировать, например с менее зрелыми и опавшими яблока-
  ми, которые имеют слабо выраженный вкус и достаточное количество пекти-
  новых веществ, а также с пектиновыми веществами промышленного произ-
  водства, имеющимися в продаже. Мармелады можно делать и из двух или трех
  одновременно созревающих фруктов, причем надо использовать как фрукты с
  высоким содержанием пектина (недозрелые яблоки, крыжовник, смородину,
  айву), так и фрукты с темной окраской (черную или красную смородину,
  черную бузину, ежевику, чернику), чем достигается красивая красная ок-
  раска мармелада.
   Фрукты для приготовления мармелада очищают (удаляют плодоножки, кос-
  точки, остатки соцветий и семена), нарезают маленькими кусочками, добав-
  ляют немного воды и под крышкой варят до размягчения 10 - 30 минут. При
  недостаточном проваривании фрукты плохо