окончанием варки добавляют
  лимонной (винной) кислоты, растворенной в ложке воды. Готовность опреде-
  ляют по способу D (стр. 65).
   Мармелад раскладывают по банкам так же, как и джем (по способу Е -
  стр. 65).
   После открывания банки мармелад следует хранить в холодильнике.
  
  
  Фруктовые варенья
  
   Фруктовые варенья - это консервы из хорошо вызревших фруктов, которые
  слегка разварены и слегка сгущены сахаром. Используют намазывая на хлеб,
  печенье с маслом, или как компоты и как начинку к сладким мучным блюдам
  (пудингам, блинчикам, творожным кнедликам), для приготовления морсов.
   Фруктовые варенья готовят из всех видов фруктов, которые должны быть
  высокого качества, перезрелыми, но не такими мягкими, чтобы немедленно
  разваривались и распадались. Варенье варят мелкими порциями (около 1 кг
  фруктов). У хорошо очищенных фруктов удаляют косточки, плодоножки и вет-
  ки, подливают в широкую кастрюлю несколько ложек воды и при постоянном
  помешивании разваривают до мягкого состояния. Затем добавляют сахар (200
  - 400 г на 1 кг фруктов) и варят еще 10 минут.
   Ввиду низкого содержания сахара, который не оказывает консервирующего
  действия, банки с вареньем необходимо закрывать герметично. Кипящим ва-
  реньем заполняют чистые банки, обернутые чистым полотенцем, края банок
  быстро вытирают и быстро закрывают