т крышками, переворачивают вверх дном,
  прикрывают тканью и оставляют остывать. Затем банки протирают влажной
  тканью.
  
  
  Фруктовые желе
  
   Для приготовления желе наиболее подходят фрукты с высоким содержанием
  пектиновых веществ (недозрелые или дикие яблоки, смородина, крыжовник,
  айва, виноград) и с достаточным содержанием кислот. Лучшие желирующие
  свойства имеет сок из менее зрелых фруктов.
   Приготовление желе из перезрелых фруктов или с низким содержанием
  пектина требует добавления пектиновых приправ и лимонной кислоты или
  комбинации с фруктами с высоким содержанием пектина.
  
  .G.PICT15.TIF;1.52";3.322";TIFF
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Рис. 15. Бак для выщелачивания сока из фруктов паром (соковыжималка Фрейба)
  1 - трубка деревянной кастрюли для фруктов,
  2 - деревянная кастрюля для фруктов,
  3 - трубка для подведения пара,
  4 - кастрюля для приема сока,
  5 - кастрюля с водой,
  6 - Резиновый шланг со стеклянной трубочкой и патрубком,
  7 - зажим на шланге
  
   Фрукты перебирают, при необходимости удаляют дефектные места, тща-
  тельно моют, чтобы удалить загрязнения от химических веществ против бо-
  лезней и вредителей. Удаляют остатки соцветий, плодоножки и косточки,
  крупные плоды разрезают на мелкие кусочки, а мягкие слегка раздавливают.
   Сок из фруктов можно получить холодным