продавливанием или лучше горя-
  чим, чем из кожуры освобождаются пектиновые вещества, которые бы иначе
  остались во фруктах. Подогревают сок в кастрюле или на специальной соко-
  выжималке Фрейба (рис. 15).
  
   Приготовление сока отвариванием в кастрюле
  
   Приготовленные фрукты укладывают тонким слоем в широкую низкую каст-
  рюлю, добавляют воды и без перемешивания варят под крышкой. Количество
  добавляемой воды определяется видом фруктов: мягкие сочные фрукты (смо-
  родина, малина, крыжовник и т.п.) доливают малым количеством воды, чтобы
  фрукты дошли до кипения и выпустили сок, твердые фрукты доливают большим
  количеством воды (на 1 кг фруктов 0,25 - 0,5 л воды). Фрукты варят 20 -
  40 минут, при этом надо следить, чтобы они не разварились - полученный
  сок должен быть прозрачным.
  
  .G.PICT16.TIF;3.6";1.3";TIFF
  
  Рис. 16. Перегонка сока из фруктов мешком
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Рис. 17. Перегонка сока из фруктов двумя полотняными салфетками, подвешенными одна над другой
  .G.PICT17.TIF;1.5";2.";TIFF
  
   Горячие фрукты с соком выливают во фланелевый или полотняный мешок,
  подвешенный на жердях (рис. 16) или на полотняные салфетки, подвешенные
  одна над другой и концами укрепленные на ножках перевернутого табурета
  (нижняя салфетка должна быть из более плотной ткани и должна быть больше
  прогнута)