ровать и приготовить новое желе. Из фруктов, которые оста-
  лись после вытекания сока, можно приготовить мармелад или повидло.
  
  
  Повидло
  
   Повидло - это разваренные очищенные фрукты, сгущенные испарением воды
  до плотной консистенции. Бывает без дальнейшей консервации таким долго-
  вечным, что его можно хранить несколько лет. При испарении воды увеличи-
  вается содержание сахара и кислот, что препятствует деятельности различ-
  ных микроорганизмов. Повидло можно приготовить из различных фруктов. Вы-
  годнее всего из фруктов с высоким содержанием сахара, лучше всего из пе-
  резрелых. Популярнее всех повидло из чернослива.
   Фрукты перебирают, хорошо моют, если необходимо нарезают на кусочки
  или разваривают и протирают через грубое сито, что способствует удалению
  косточек. Фрукты можно очистить от косточек и перед развариванием, одна-
  ко при разваривании косточки придают повидлу приятный пряный привкус.
  Пюре выпаривают при постоянном помешивании в нержавеющей эмалированной
  или алюминиевой кастрюле, большим количеством (свыше 10 кг фруктов) в
  облуженном котле с электрическим перемешиванием (если имеется в нали-
  чии). Подслащивают повидло добавкой сахара (в малом количестве) только в
  конце варки.
   Конец варки определяют по некоторым из проб:
   - Небольшое количество горячего повидла налить на тарелку