ожкой
  сформировать палочку. Если она сразу же не растекается, то повидло гото-
  во.
   - Погрузить в повидло ложку и если повидло с нее после вытаскивания
  не отпадает, а остается на ложке, то значит, готово.
   - Повидло капнуть на тарелку. Как только капля охладится, проверяют
  ее упругость. Нужно всегда помнить, что после полного охлаждения повидло
  должно быть упругим.
   Хорошее повидло имеет значительную упругость. Достаточно упругое по-
  видло можно перед употреблением резать и разводить с водой, а также по-
  видло редко подвергается плесневению и брожению.
   Горячее повидло разливают по подогретым, сухим банкам, керамическим
  горшкам или картонным парафинированным коробкам до самых краев; при на-
  полнении повидло утрамбовывается и протыкают закругленным ножом, чтобы
  устранить воздушные мешки. Оставляют охлаждаться в открытой посуде, что-
  бы на поверхности образовалась корка, которая в известной мере предохра-
  няет повидло от плесени. Чтобы обеспечить лучшую сохранность от плесени,
  поверхность остывшего повидла протирают кисточкой со слабым раствором
  сорбиновой кислоты (0,1 г на 0,1 л воды). Банки с холодным повидлом зак-
  рывают металлическими крышками и полиэтиленовой пленкой и ставят в су-
  хое, прохладное место.
  
  
  Фруктовые пюре
  
   Фруктовые пюре готовят из хорошо вызревших и перезревших