ревших доброкачест-
  венных семечковых, ягодных, косточковых и мелких садовых фруктов, из од-
  ного вида или из их смеси.
   Используют их для приготовления смешанных напитков, фруктовых пен
  (легче взбивать несладкие пюре), мороженых, для обливания теплых и хо-
  лодных мучных сладостей. Фруктовые пюре производят сладкими или неслад-
  кими.
   Для приготовления пюре из фруктовой смеси выбирают сочетания разных
  фруктов так, чтобы готовое пюре было ароматным, с красивой окраской и
  приятным вкусом. Для этого смешивают сладкие виды фруктов с кислыми (че-
  решню с вишней или смородиной, груши с яблоками), фрукты менее ароматные
  с ароматными (малина), к неокрашенным фруктам добавляют темно-окрашенные
  фрукты (черная бузина, смородина).
   Фруктовые пюре можно протирать холодными (мягкие виды фруктов) или
  теплыми (твердые виды - очищенные фрукты заливают малым количеством воды
  и отваривают под крышкой) на отжимной приставке к мясорубке, кухонному
  комбайну или электрическому миксеру. При нагревании в пюре переходят
  красящие вещества из кожуры, которые бы при отжимании в холодном виде
  остались бы в отходах. Пюре можно немного сгустить выпариванием.
   Фруктовое пюре стерилизуют в банках в кипящей воде в течение 35 минут
  (для объема 1 л) или "вне банок", заменяя сгущение пюре. Пюре сразу же
  после отжимания