азогревают в нержавеющей или лучше тефлоновой кастрюле,
  кипятят 5 минут, кипящим раскладывают в чистые банки, обернутые влажным
  полотенцем, быстро вытирают края и сразу же закрывают крышками. Банки
  переворачивают вверх дном и оставляют остывать. Перед складированием
  банки обмывают теплой водой и осушают.
  
  
  Фруктовые сыры
  
   Фруктовые сыры должны быть густой желеобразной консистенции, приго-
  товленные из фруктов с высоким содержанием пектиновых веществ или с до-
  бавлением большой порции пектиновых препаратов. Наиболее популярные
  фруктовые сыры готовят из айвы и из черной смородины.
   Помытые очищенные фрукты, при необходимости нарезанные на куски, раз-
  варивают с малым количеством воды под крышкой до размягчения и протирают
  через сито или мясорубку с приставкой для фруктов; если желают получить
  сыр нежной консистенции, то разрезанные фрукты протирают второй раз,
  Фруктовое пюре затем отпаривают в широкой кастрюле при постоянном поме-
  шивании, чтобы оно сгустилось и не растекалось (мешалка оставляет за со-
  бой не исчезающую сразу дорожку). Перед окончанием варки добавляют са-
  хар, при необходимости и другие вкусовые добавки, такие как мелко наре-
  занный очищенный миндаль, ядра лесных или грецких орехов.
   Фруктовые сыры разливают сразу же после уваривания по большим жестя-
  ным формам