ер для пирогов), смазанным маслом и обсыпанным крупным
  сахаром. После окончательного отвердевания (лучше через несколько дней)
  сыр выбивают, упаковывают в пергаментную бумагу и кладут в сухое, прох-
  ладное место. При хранении контролируют качество сыра.
   Фруктовый сыр можно также налить сразу же после варки на фольгу, сма-
  занную маслом и посыпанную крупным сахаром, высушить, затем нарезать на
  куски и полить шоколадом.
  
  
  Фруктовые пасты
  
   Фруктовая паста - это отжатые отваренные фрукты, которые сгущены ис-
  парением воды и добавлением сахара до густой консистенции и в тонком
  слое высушены в духовке.
   Фруктовые пасты готовят из разных видов фруктов, которые после очист-
  ки и, если необходимо, резки, заливают небольшим количеством воды, под
  крышкой отваривают до размягчения и протирают через сито или пропускают
  через мясорубку с отжимающей приставкой. Мягкие фрукты можно отжимать
  сырыми, но при этом способе теряется часть пектиновых и красящих ве-
  ществ.
   Фруктовое пюре взвешивают, доводят до кипения и при постоянном поме-
  шивании сгущают, чтобы объем уменьшился на треть. Добавляют сахар и сгу-
  щают дальше, чтобы паста загустела и не растеклась. Горячую пасту выли-
  вают в металлические формы, смазанные маслом или слоем 1,5 - 2 см на
  противень, смазанный маслом или на пергаментную