ывать из менее привлекательных, опавших фруктов,
  которые быстро портятся и которые не могут храниться. Содержание кислот
  и сахара исправляют разбавлением водой и подслащиванием.
   Фруктовые сусла можно вырабатывать почти изо всех видов фруктов или
  из смеси фруктов. Фрукты должны быть вызревшими, свежими, ароматными,
  красиво окрашенными, достаточно сладкими; не должно быть гнилых или
  плесневелых. Сок из вызревших фруктов можно сочетать с соком из менее
  зрелых фруктов. Сусло имеет очень хороший вкус и позволяет использовать
  менее качественные фрукты.
  
  
  Приготовление соков
  
   Фрукты сортируют, моют, сильно загрязненные перед промыванием отмачи-
  вают некоторое время в холодной воде. Фрукты отделяют от веточек, кото-
  рые - главным образом при теплом отжимании - способствуют появлению
  горького привкуса фруктового сока. Очищенные фрукты измельчают и отжима-
  ют каким-нибудь способом в зависимости от вида фруктов. Это надо проде-
  лать быстро, так как сок, отжатый из здоровых и хорошо очищенных фрук-
  тов, содержит достаточно микроорганизмов, главным образом дрожжей, кото-
  рые, особенно при высокой температуре, быстро размножаются.
   Яблоки и груши разрезают на маленькие кусочки на специальных ручных
  или электрических машинках для измельчения фруктов, которые бывают в
  продаже. Ягоды и