овые фрукты (избавленные от косточек) можно из-
  мельчить и отжать на отжимающей приставке к мясорубке, к электрическому
  миксеру или кухонному комбайну.
  
  .G.PICT18.TIF;1.42";2.712";TIFF
  Рис. 18. Ручной винтовой пресс
  
   Отжатый сок, однако, получается мутным, содержащим мелкие частицы мя-
  коти и его очищают фильтрацией или осаждением, что медленнее. Выгоднее
  всего получать сок из фруктов выщелачиванием паром или грубым измельче-
  нием и отжиманием на винтовом или рычажном прессе, которые имеются в
  продаже (рис. 18). Мягкие фрукты можно раздавить на специальной ручной
  мельнице.
   Сок из измельченной массы можно выжать холодным или теплым. Светлые
  фрукты - яблоки, груши, абрикосы, персики и т.п. - отжимают обычно хо-
  лодными, чтобы сок получился быстрее, так как на воздухе он быстро тем-
  неет. Если краситель из кожуры окрашивает сок, (например у черной сморо-
  дины), то массу оставляют полежать в холодном месте на несколько часов;
  при этом масса не должна забродить. Окрашенные виды фруктов прессуют,
  как правило, теплыми. От этого с одной стороны в сок переходит больше
  красителя из кожуры, с другой стороны получается больший выход сока -
  под действием тепла растворяется часть клейких веществ, которые перехо-
  дят в сок, а не уходят в отходы. Фруктовую массу перед прессованием
  быстро