тро разогревают в кастрюле, поставленной в большую кастрюлю с горячей
  водой около 75 oC. Массу при нагревании иногда перемешивают. Затем при-
  ток тепла снижают, массу при этой температуре прогревают еще 10 - 15 ми-
  нут и затем ее быстро прессуют.
  
  .G.PICT19.TIF;.5";2.3";TIFF
  Рис. 19. Ручное укупорочное приспособление
  
   В домашних условиях сок можно легко получить из фруктов выщелачивани-
  ем паром в простом устройстве:
   В большой высокий бак (лучше всего стерилизационный) кладут деревян-
  ный вкладыш и наливают воды слоем 8 - 10 см. На вкладыш ставят эмалиро-
  ванную или другую кислотоустойчивую кастрюлю, в которую будет стекать
  сок, На большой бак кладут 2 полотняных квадрата (например полотенца)
  так, чтобы нижнее полотно, которое должно быть плотнее, было больше
  прогнуто. Полотна закрепляют по контуру бака веревками, чтобы они хорошо
  держали вес фруктов. На верхнее полотно насыпают фрукты (мягкие целиком,
  твердые раздавить или измельчить, яблоки протереть) и накрывают его пер-
  гаментной бумагой или фольгой, чтобы перехватить капли воды из осаждаю-
  щегося пара. Бак прикрывают плотно прилегающей крышкой (отверстие для
  термометра затыкают), свисающие концы полотен подвязывают, чтобы не за-
  горелись. Бак с фруктами ставят на огонь, воду доводят до кипения и при
  спокойном кипении отпаривают