к мякоти), которые удаляются очисткой, осветле-
  нием и фильтрацией соков. При очистке сусло наливают в высокий узкий со-
  суд, в котором вниз осаждаются примеси за определенное время, а чистый
  сок сливают шлангом или легче шлангом с автоматической помпочкой (рис.
  20). Эту очистку надо провести не более чем за 24 часа, чтобы сок не на-
  чал бродить.
   Быстрейшая очистка сусла достигается так называемым танино-желатино-
  вым осветлением. Танин растворяют в небольшом количестве сусла и смеши-
  вают с суслом. Желатин кладут набухать в небольшом количестве холодной
  воды. Через 20 минут его размешивают в воде с температурой 60 oC, охлаж-
  дают и смешивают с суслом. Сусла с терпким вкусом содержат достаточное
  количество дубильных веществ, поэтому их очистку можно проводить баз до-
  бавления танина. Танин или другие дубильные вещества в терпких суслах
  осаждают желатин в виде мелких хлопьев, которые притягивают к себе и
  мелкие примеси, рассеянные в сусле. На 10 л сусла употребляют 1 г танина
  и 2 г пищевого желатина. Осаждающиеся примеси оставляют в сусле и ставят
  в прохладное место (не более 24 часов). Как только примеси осядут или
  появится подозрение, что сусло начало бродить, сливают отстоявшееся сус-
  ло шлангом в сосуд, чистые бутылки или банки, которые следует поставить
  ниже, чем уровень сливаемого сусла.