ем, то сни-
  жают количество сахара на 450 - 650 г на 1 л сока, а сироп стерилизуют
  также, как приведено для фруктовых сусел (см. способ G, стр. 81). Сахар
  растворяют в холодном соке или в соке, подогретом до 75 oC. Более высо-
  кая температура не рекомендуется, чтобы сок не приобрел вареного привку-
  са и чтобы не снизилось содержание ароматических веществ.
   Сиропы, приготовленные только из фруктового сока и сахара были бы вя-
  лыми, без выраженного вкуса, и поэтому их подкисляют лимонной или винной
  кислотой в количестве 5 - 17 г на 1 л фруктового сока, в зависимости от
  содержания кислот во фруктах (см. табл. 1). Кислоты растворяют в соке
  одновременно с сахаром.
  
  
  Джусы
  
   Из большинства видов фруктов и из моркови можно в домашних условиях
  приготовить хорошие джусы. Фрукты могут быть перезревшими, опавшими или
  иными, менее пригодными.
   Фрукты и морковь хорошо очищают, устраняя несъедобные и дефектные
  части, твердые виды фруктов и морковь предварительно отваривают в не-
  большом количестве воды. Затем их смешивают для улучшения вкуса с саха-
  ром и лимонной кислотой, размешанные фрукты с косточками протирают через
  мелкое сито.
   Джусы можно стерилизовать:
   - если готовят для прямого употребления - подслащенные и протертые
  фрукты и морковь разбавляют водой, на 1 л пюре добавляют 1 - 2