ка подслащивания фруктов
  
   Фрукты подслащивают мелкими порциями - приблизительно 1 кг. Фрукты
  промывают, очищают, нарезают на кусочки или дольки и удаляют сердцевину
  или косточки. После разрезания фрукты быстро погружают в раствор лимон-
  ной кислоты, чтобы они не темнели (на 1 л воды кладут половину чайной
  ложки лимонной кислоты). Далее действуют по следующим указаниям:
   а) 1 кг подготовленных фруктов обваривают в 0,8 л кипящей воды: мяг-
  кие фрукты 1 - 3 минуты, твердые 5 - 8 минут. Фрукты вынимают, в воду
  добавляют 750 г сахара, после его растворения кладут опять фрукты, дово-
  дят до кипения, снимают с плиты, придавливают (меньшей стеклянной или
  фарфоровой кастрюлей, наполненной водой), чтобы не плавали, или были
  полностью потоплены и оставляют на 24 часа.
   b) Раствор с фруктами доводят до кипения, засыпают 250 г сахара,
  кастрюлю снимают с плиты, сахар осторожно размешивают, чтобы не разруши-
  лись плоды, фрукты так же нагружают, как в прошлый раз и оставляют заса-
  хариваться на 24 часа.
   с) Раствор с фруктами доводят до кипения, добавляют 200 г сахара,
  снимают с плиты, сахар осторожно размешивают, фрукты нагружают и снова
  оставляют засахариваться на 24 часа.
   d) Повторяют указание с).
   е) Повторяют указание с), или фрукты засахаривают 48 часов.
   f) Повторяют указание