елки.
   Ящик для сушилки делают из металлических пластин (жести), переднюю
  стенку сушилки делают съемной, она служит для установки решеток в пазы,
  размещенные на двух боковых сторонах ящика. В нижней пластине ящика де-
  лают отверстия с заслонками для регулирования притока тепла. В верхней
  пластине сушилки делают отверстия для выхода воздуха и водяных паров.
   Если сушилка обогревается теплым воздухом от плиты, приток тепла мож-
  но регулировать перестановкой сушилки на разные места плиты.
  
  .G.PICT22.TIF;1.52";2.05";TIFF
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Рис. 22. Домашняя сушилка с принудительным подогревом
  
   Сушилку, обогреваемую инфракрасными лампами, следует выложить изнутри
  алюминиевой фольгой, которая отражает лучи и возвращает их на высушивае-
  мые плоды. Инфракрасные лампы помещают на боковые стены сушилки; инфрак-
  расное излучение приводит к малым потерям воздуха и сухого вещества
  (просушенных частей плодов), но влагу из продуктов поглощает - оконча-
  тельно высушивается и середина плодов.
   Плоды, которые высохли, необходимо разложить на решетки тонким слоем
  и чаще переворачивать.
  
  
  Подготовка плодов к сушке
  
   Сушка основана на удалении воды из фруктов и овощей так, чтобы микро-
  бы в них если не уничтожались, то хотя бы не могли размножаться. Из пло-
  дов требуется испарить