парить 80 - 90 % первоначального содержания воды.
   Обычно сушат некоторые виды овощей, зеленую ботву (петрушки, укропа,
  любистока) и некоторые виды фруктов.
   Свежие, здоровые фрукты и овощи хорошо промывают, очищают, удаляют
  косточки, сердцевину, остатки соцветий и плодоножки. Ботву высушивают на
  сите или на ткани, некоторые виды овощей (морковь, сельдерей, петрушка,
  кольраби и т.п.) крошат на мелкие кусочки или протирают на грубой терке
  и на короткое время погружают в кипящую воду. Светлые фрукты сразу же
  после очистки замачивают в подкисленной воде, чтобы они не потемнели.
  Фрукты можно обварить в растворе сахара, такие фрукты перед использова-
  нием легко набухнут и сохранят свою форму и цвет.
  
  
  Температура сушки
  
   Сначала плоды сушат при низких температурах; если сушить быстро при
  высоких температурах, поверхность сушеных плодов была бы закостенелая,
  пары бы не могли выйти из середины плодов, плоды бы большей частью пот-
  рескались и сок бы вытек. В дальнейшей фазе сушки можно температуру по-
  высить, так как после частичного испарения воды нет предпосылок для
  растрескивания плодов.
   Плоды досушивают при низких температурах (решетки переставляют в
  верхнюю часть сушилки или при благоприятной погоде на солнце). Фрукты
  сушат в начале и в конце при температуре около 50 - 60