ктов, овощей и грибов можно замораживать в домашних
  морозильниках или в закрытых морозильных камерах больших холодильников,
  в которых достигается температура -18 или -26 oC. Качество замороженных
  плодов зависит от правильности действий при замораживании, однако, при
  всех предосторожностях нельзя достичь качества промышленных замороженных
  плодов, так как нет достаточно низкой температуры.
   При замораживании в плодах замерзает вода и это приводит к высушива-
  нию растительных тканей. При достаточно глубоком замораживании продуктов
  вегетация микробов и активность некоторых ферментов подавляется, некото-
  рые ферменты, однако, остаются активными. Размороженные продукты быстро
  подвергаются порче. При замораживании продуктов желательно, чтобы вода в
  них замерзла в виде большого количества мелких кристаллов; для этого их
  необходимо быстро заморозить при достаточно низкой температуре. При мед-
  ленном замораживании из воды получаются меньшее количество больших крис-
  таллов льда, которые могут повредить растительную ткань, и замороженные
  плоды будут иметь после размораживания "лоскутную" консистенцию.
   В домашних условиях замораживание ускоряют тем, что одновременно за-
  мораживают малое количество плодов, которые кладут в морозильник при ми-
  нимальной степени холода. Тем самым удается быстро пройти область от 0
  oC