0
  oC до -8 oC, где вырастают большие кристаллы льда. Далее плоды заморажи-
  вают при наинизшей температуре, которая может быть достигнута в холо-
  дильнике.
   Замораживают принципиально только свежие, полностью зрелые плоды, из
  фруктов, прежде всего, редкие виды (клубника, ежевика, малина, персик,
  абрикос), которые после размораживания подают в сыром виде.
   Перед замораживанием кладут в подходящую посуду. Она должна быть во-
  донепроницаемой, чтобы при замораживании не вытекал сок, чтобы не улету-
  чивались водяные пары и не высыхали продукты, при этом она не должна
  слишком изолировать тепло, чтобы время замораживания излишне не продле-
  вать. Для этого пригодны полиэтиленовые мешки, а для некоторых плодов и
  пластмассовые баночки (от йогурта, бутербродного масла и т.п.). Как тару
  особенно нельзя использовать посуду стеклянную, фарфоровую и металличес-
  кую. Банки наполняют и закрывают так, чтобы в них осталось небольшое ко-
  личество воздуха, слишком сильно наполненные банки, однако, не годятся,
  так как продукты после замораживания увеличивают свой объем, что может
  разрушить банки. Мешки закрывают резинкой (горловину мешка плотно свора-
  чивают над продуктами и закрепляют резинкой) или сваривают (содержимое
  мешка уплотняют ладонью, выпускают как можно больше воздуха, а шов
  вплотную над продуктами,