они должны быть свежими, мо-
  лодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует отварить или поту-
  шить. Никогда не морозят сырые грибы.
  
  
  Стерилизация овощей
  
   Овощи можно в домашних условиях безопасно стерилизовать в сладкокис-
  лой заливке, для нее хватит нагрева до 100 oC, если консервировать овощи
  в соленой заливке, то для нее потребуется температура выше 100 oC (обыч-
  но 121 oC), которой в домашних условиях нельзя достичь. В промышленности
  для этой цели служат автоклавы, в них достигается необходимое высокое
  давление и температура. Иногда в домашнем хозяйстве проводят многократ-
  ную стерилизацию при 100 oC, однако это не обеспечивает безопасности.
  Недостаточно простерилизованные консервы - требуется знать каждому - мо-
  гут содержать бутулотоксин, который способствует смертельному отравле-
  нию. Хотя он появляется очень редко, его действие очень опасное.
   Овощи в сладкокислой заливке стерилизуют по отдельности или в смеси.
  Овощи очищают, при необходимости снимают кожуру и разрезают на пригодные
  куски. Большинство видов обваривают:
   - в воде: горошек;
   - в подсоленной воде (100 г соли на 1 л воды): морковь, фасоль,
  кольраби, перец сладкий, перец острый и капусту белокочанную;
   - в подкисленной воде (1 л уксуса на 1 л воды): цветная капусту, лук,
  сельдерей и брокколи.
   Овощи