обваривают так долго, чтобы они соскальзывали со спицы.
   Укладывают в банки:
   а) горячими - заливают горячей заливкой и быстро стерилизуют. Непол-
  ные банки ставят в воду с температурой 90 oC и подогревают до соот-
  ветствующей температуры в течение 5 минут;
   в) холодными - отваренные овощи охлаждают в холодной воде, сцеживают
  и оставляют просыхать. Этот способ, однако, менее выгоден, так как при-
  водит к большим потерям витаминов и выщелачиванию минеральных солей.
   Красную свеклу отваривают в кожуре почти до размягчения, очищают и
  крошат. Огурцы, помидоры, патиссоны и лук, используемые как добавки,
  стерилизуют сырыми.
   Приготовленные овощи отвешивают, раскладывают по банкам, перекладыва-
  ют ополоснутыми пряностями и другими добавками и заливают горячей залив-
  кой. Ее концентрация зависит от того, как сильно заполнена банка. При
  соотношении около 60 % овощей и 40 % заливки заливку готовят послабее:
  на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и около 100 г сахара. Ес-
  ли овощи отваривали в подсоленной воде, то снижают количество соли в за-
  ливке.
   Банки закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с во-
  дой около 60 oC и подогревают за 20 минут до температуры стерилизации 90
  oC. Банки с объемом 0,4 л стерилизуют 20 минут, банки с объемом 0,7 -
  0,9 л - 25 минут. Затем