нки из бака вынимают и охлаждают (по способу
  В, стр. 60).
  
  
  Диабетические и низкоэнергетические продукты
  
   Обе группы продуктов приготовляют без сахара, который заменяют ис-
  кусственными сладкими веществами - сахарином, цикламатом, ксилитом, ман-
  нозой, а для диабетиков вдобавок сорбитом (с точки зрения снижения энер-
  гетики, сорбит для низкоэнергетических продуктов не пригоден). Изделия
  подслащивают по вкусу.
   Без сахара варят компоты, фрукты в собственном соку, джемы, варенья,
  фруктовые пюре, овощи в сладкокислой заливке, как низкоэнергетические
  напитки используют джусы и замороженные фрукты. На диабетических продук-
  тах следует отметить, сколько фруктов содержится в 100 г продукта и
  подсчитать его пищевую ценность вместо 100 г фруктов.
   Компоты, фрукты в собственном соку, фруктовые пюре, овощи в сладко-
  кислой заливке и замороженные фрукты готовят по рецептам, приведенным в
  этой книге, но вместо сахара кладут другое сладкое вещество. Джемы и ва-
  ренья, однако, требуют другого приготовления.
   Для приготовления джема без сахара для диабетиков выбирают сочетание
  менее зрелых фруктов (которые имеют больше пектиновых веществ, чем зре-
  лые фрукты) и фруктов хорошей зрелости (которые придадут изделиям хоро-
  ший цвет и вкус). У джема, произведенного без сахара, надо учитывать то,
  что