что джем не будет желировать так, как джем, приготовленный с сахаром
  (для хорошего желирования требуется достаточное количество пектиновых
  веществ, кислот и сахара).
   Фрукты, богатые пектиновыми веществами (черная и красная смородина,
  яблоки, крыжовник, рябина и айва) перебирают, очищают, избавляют от ве-
  ток, сердцевины, остатков соцветий, возможно и кожуры, яблоки и айву из-
  мельчают; от фруктов отделяют одну треть, оставшиеся две трети фруктов
  слегка смачивают подливанием двух ложек воды и при постоянном помешива-
  нии в широкой низкой, лучше тефлоновой кастрюле, отпаривают до двух тре-
  тей объема. Добавляют оставшиеся фрукты и варят снова при постоянном по-
  мешивании еще 10 минут. Джем подслащивают искусственным сладким вещест-
  вом, растворенном в чайной ложке воды, при необходимости подкисляют ли-
  монной кислотой и продолжают варить, затем быстро снимают пену и кипящий
  джем разливают по чистым банкам, обернутым влажным полотенцем. Края ба-
  нок быстро вытирают, закрывают крышками, банки переворачивают вверх
  дном, накрывают полотенцем и оставляют охлаждаться.
   Джем из фруктов с низким содержанием пектина готовят так же, смочен-
  ные фрукты выпаривают до половины объема.
   Джем, как низкокалорийный продукт, готовят с добавкой пектинового по-
  рошка, особенно из фруктов с низким содержанием