и.
  
  
  Абрикосовый компот
  
  Зрелые, красиво окрашенные абрикосы с твердой мякотью
  Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара
  
   Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют абрикосы ука-
  занной зрелости. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слиш-
  ком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов
  компот получается горьковатым.
   Промытые абрикосы разрезают ножом из нержавеющей стали пополам, уда-
  ляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным или
  жестяным банкам, быстро заливают горячей заливкой (иначе абрикосы потем-
  неют) и закрывают банки. Устанавливают их в стерилизационный бак с горя-
  чей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
  рилизация при 85 oC:
   банки емкостью 0,7-0,9 л - 25 минут,
   банки емкостью 0,5 л - 20 минут.
   Твердые абрикосы стерилизуют на 5 минут дольше. По окончании стерили-
  зации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Можно приготовить абрикосовый компот и без кожуры. Промытые плоды
  погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в почти кипящую воду,
  умеренно подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро ох-
  лаждают в холодной воде. После этого кожуру легко удаляют.
   Некоторые разновидности абрикосов имеют в косточках горькие ядра,