дра, ко-
  торые содержат горький амигдалин, из которого при хранении может полу-
  читься ядовитый цианистый водород. Поэтому, прежде чем делать компот из
  целых абрикосов, сначала убедитесь, сладкие ли у них ядра.
  
  
  Абрикосовый джем I
  
  Самые крепкие, менее зрелые, но хорошо окрашенные абрикосы
  На 1 кг очищенных абрикосов 800 г сахара и 6 г лимонной кислоты
  
   Чтобы готовый джем имел красивую, светлую окраску, его не надо слиш-
  ком долго варить; лучше его варить малыми порциями.
   Абрикосы хорошо промывают, разрезают на четверти, удаляют косточки и
  кладут в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (чайная ложка без
  верха на 1 л воды). Три четверти взвешенного количества абрикосов зали-
  вают малым количеством воды и в низкой кастрюле отваривают до размягче-
  ния. Затем добавляют около четверти порции сахара и при постоянном поме-
  шивании варят дальше. Через 15 минут засыпают по частям остаток сахара,
  остаток абрикосов и лимонную кислоту и продолжают варить до тех пор, по-
  ка джем начнет желировать (по способу D). Перед самым концом варки соби-
  рают шумовкой или деревянной ложкой пену. Кипящим джемом заполняют до
  краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки
  закрывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и остав-
  ляют охлаждаться. Перед складированием