отирают влажной тканью.
  
  
  Абрикосовый джем II (с пектиновым порошком)
  
  Зрелые или перезрелые абрикосы
  На 1 кг очищенных абрикосов с удаленными косточками 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
  
   Джем варят не более чем из 1,5 кг абрикосов. Три четверти приготов-
  ленного количества абрикосов укладывают в низкую кастрюлю, заливают ма-
  лым количеством воды и варят около 5 минут. Затем добавляют четверть об-
  щего количества сахара и интенсивно варят 10 - 15 минут. Чтобы абрикосы
  загустели, добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой
  (пятикратное количество пудры, т.е. 200 г на 1 пакетик в 40 г). После
  трехминутного кипячения добавляют остаток сахара и отложенную четверть
  абрикосов так, чтобы кипение не прерывалось. После растворения сахара
  добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Если образуется
  пена, ее собирают деревянной ложкой или шумовкой перед самым концом вар-
  ки. Когда джем начнет желировать (по способу D), варку заканчивают и ки-
  пящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем,
  края быстро вытирают, банки закрывают крышками, переворачивают вверх
  дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
  банки протирают влажной тканью.
  
  
  Абрикосовый джем III
  (с подслащенными