нными абрикосами)
  
  Твердые, но хорошо вызревшие абрикосы
  На 1 кг очищенных абрикосов 500 г кристаллического сахара, 200 г сахарной пудры, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 4 г лимонной кислоты
  
   Джем варят не более чем из 1,5 кг абрикосов. Абрикосы промывают, раз-
  резают на четверти и очищают от косточек. Засыпают отвешенным количест-
  вом кристаллического сахара, подливают небольшое количество воды, дово-
  дят до кипения и варят в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты и
  оставляют на ночь или на 12 часов засахариваться. На следующий день ее
  снова доводят до кипения и интенсивно варят, быстро добавляют пектиновый
  порошок, смешанный с сахарной пудрой, и лимонную кислоту, разведенную в
  ложке воды. Если на джеме образуется пена, ее собирают шумовкой или де-
  ревянной ложкой. Как только джем начнет желировать (по способу D), кипя-
  щим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
  быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
  дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
  банки протирают влажной тканью.
  
  
  Абрикосовый джем со смородиновым пюре
  
  Приблизительно 60 % абрикосов без косточек и 40 % смородинового пюре
  На 1 кг фруктовой смеси 700 г сахара
  
   Одну порцию джема варят не более чем из 1,5 кг фруктовой смеси.