фруктов.
  При долгой варке абрикосовый мармелад темнеет; чтобы он имел красивую
  светлую окраску, варить необходимо малыми порциями (не более 1,5 кг мя-
  коти), чтобы кипение не было продолжительным. Отвешенную порцию мякоти
  помещают в широкую кастрюлю и варят около 15 минут, чтобы объем
  уменьшился примерно на треть, добавляют четверть установленного коли-
  чества сахара и варят еще 5 минут. Пектиновый порошок смешивают с сахар-
  ной пудрой (200 г на 1 пакетик) и добавляют в кастрюлю. Через 3 минуты
  кипения добавляют остаток кристаллического сахара так, чтобы кипение не
  прерывалось, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту,
  растворенную в ложке воды. Когда мармелад загустеет, проводят испытание
  на желирование по способу D. Кипящим мармеладом заливают до краев банки,
  обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют
  крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
  охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Абрикосы в собственном соку (полуфабрикат)
  
  Свежие абрикосы с плотной мякотью, на литровую банку 1 ложка сахара и 1 ложка воды
  
   Промытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаля-
  ют косточки, и укладывают в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз
  и слегка посыпают сахаром.