до
  кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпаривают, что-
  бы объем уменьшился приблизительно на треть. К загустевшему пюре приме-
  шивают по частям соответствующую порцию сахара и варят дальше, чтобы
  паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разливают по ме-
  таллическим формам, смазанным маслом или расстилают на противне или пер-
  гаментной бумаге (положенной на лист), смазанной маслом, длинным ножом
  быстро разглаживают поверхность и сушат по способу N.
   Засахаренные абрикосы
  
  Хорошо вызревшие, но твердые абрикосы, сахар
  
   Абрикосы промывают, по частям погружают в дуршлаге сначала в почти
  кипящую воду, через мгновенье в холодную воду, вынимают и очищают от ко-
  журы. Абрикосы разрезают пополам, освобождают от косточек, при необходи-
  мости нарезают на меньшие кусочки. Последовательно погружают в раствор
  лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы на воздухе не
  темнели. Когда все абрикосы будут приготовлены, их промывают, дают об-
  сохнуть и засахаривают по способу М.
  
  
  Абрикосовый джус
  
  Перезрелые абрикосы, сахар, лимонная кислота
  
   Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, в каст-
  рюлю подливают немного воды и отваривают, чтобы все размягчилось. Затем
  их взвешивают, на 1 кг абрикосов с соком добавляют 200 г сахара и